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酵母菌是一種比較高級的具有核膜與核仁分化的微生物，細胞結構復雜。酵母細胞如同一個營養(yǎng)寶庫， 富含各種人體需要的營養(yǎng)物質，其中蛋白質的含量最為豐富，還含有人體必需的氨基酸、I+G 等風味物質， B 族維生素和鈣、鎂、鋅、鐵、硒等微量元素。由于酵母細胞的營養(yǎng)物質都被厚厚的細胞壁所包圍，所以需要經過破壁后充分利用酵母細胞內豐富的營養(yǎng)資源。